Ирландская кухня - реферат

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего проф образования

Санкт-Петербургский муниципальный инженерно-экономический институт

Кафедра экономики и менеджмента в туризме и гостиничном хозяйстве

Техника и разработка публичного питания

РЕФЕРАТ

ИРЛАНДСКАЯ КУХНЯ

Санкт-Петербург

2008год


Содержание

№1. История ирландской кухни

№1.2 Возникновение картофеля в ирландской кухне

№2. Современная ирландская кухня

№2.1 Основное сырьё

№3. Классические блюда

№3.1 Супы

№3.2 2-ые блюда

№3.3 Выпечка

№4. Напитки

Заключение

Перечень литературы


№1. История ирландской кухни

Пожалуй, всю историю развития ирландской кухни можно поделить на Ирландская кухня - реферат два периода: до XV столетия и после. В качестве такового рубежа взят факт возникновения на ирландской земле картофеля. Историки до сего времени спорят, благодатью это было для страны либо бедствием. Но в любом случае, как это ни назови, факт остается фактом - картофель изменил ход истории Ирландии. И не Ирландская кухня - реферат только лишь кулинарной.

№1.1 Ирландская кухня до возникновения картофеля

Свою историю ирландская кухня начала как кухня, основанная на мясе и молочных продуктах, это были главные составляющие рациона старых ирландцев, но, конечно, не единственные. Ирландцы поправлялись различными дарами моря, благо географическое положение страны позволяло добывать их без какого-то особенного труда Ирландская кухня - реферат. Дикие травки и овощи тоже входили в рацион питания, но носили в главном сезонный нрав.

Кормильцем народа был большой рогатый скот. Естественно, выращивались и овцы, козы, свиньи и лошадки, но бесспорный ценность отдавался коровам. Летом они давали "белоснежное мясо" - творог, сыр, а зимой обеспечивали собственных владельцев уже натуральным. Забой скота Ирландская кухня - реферат начинался осенью. Так как скотины ценились сначала за продукты из молока, то для зимнего продовольствия "отбирались" старенькые особи, быки, покалеченные животные. Для долгого хранения говядину засаливали, и это был довольно дорогой продукт, имевший вдвое огромную ценность, чем мясо свежее. Не только лишь из-за его "практичности", да и из Ирландская кухня - реферат-за накладности самой соли. Бедняки засаливали свинину, самое доступное мясо. Также в зиму заготовляли кровяную колбасу. Если гласить о соотношении домашних питомцев в ирландских хозяйствах, то можно сказать, что большой рогатый скот составлял 54%, свиньи – 36%, овцы, козы – 7% и лошадки – 2,5%. При всем этом непонятно, как было всераспространено употребление в еду Ирландская кухня - реферат мяса лошадок и употреблялось ли оно вообщем.

Свинина числилась огромным деликатесом, невзирая на свою дешевизну. Пиршества без свинины были неполными, хотя на торжественных столах всегда присутствовали говядина, баранина, оленина – более всераспространенные виды мяса в рационе ирландцев. В ряд деликатесов было занесено барсучье мясо, мясо тюленей и морских свинок. Мясо ежей, одичавших Ирландская кухня - реферат козлов и одичавших свиней в главном употребляло бедное население. Забегая вперед, скажем, что с приходом норманнов эти продукты стали недоступны из-за введенного запрета на охоту. Заячье мясо было также обыденным блюдом на столе ирландцев, крольчатина стала употребляться уже во время правления норманнов. Умопомрачительно, но зайчатину Ирландская кухня - реферат и крольчатину тушили в преднамеренно испорченном сливочном масле, содержание воды в каком достигало 20%.

Невзирая на довольно-таки ограниченные, с нашей, современной, точки зрения, технологические способности изготовления еды, античные ирландцы готовили еду несколькими методами. Основными методами кулинарной обработки были жаренье и варка в котле.

Священным местом в каждом доме был очаг с Ирландская кухня - реферат повсевременно кипящим над ним котлом, содержание которого впрямую зависело к тому же от того, в какой местности жило семейство. Так, у прибрежных общин намного почаще, чем у других, появлялись на столе рыбные блюда и блюда из морепродуктов – устриц, мидий, креветок, крабов, литорин, морских водных растений. В котле готовили различные супы Ирландская кухня - реферат, похлебки, бульоны – блюда очень пользующиеся популярностью и в современной ирландской кухне. Супы готовили с добавлением дикорастущих травок, овощей, грибов в течение нескольких часов.

Что касается мяса, его не только лишь варили либо поджаривали на раскаленных камнях либо вертеле, да и тушили. Для этого в камнях выдалбливали канавку Ирландская кухня - реферат, в которую ставили древесную чашу с маленьким количеством воды и кусочками мяса. Чтоб повсевременно поддерживать нужную температуру воды, остывающие камешки подменяли жаркими. Таким макаром, можно было готовить даже ногу барашка, за ранее обернув ее травой. Естественно, для этого требовался не один час.

Увлекателен способ изготовления домашних птиц, пернатой дичи Ирландская кухня - реферат и ежей. Этих животных не ощипывали (не удаляли иголки), не потрошили. Целые тушки обмазывали глиной и помещали в огнь. По истечении определенного времени (времени готовности для каждого вида мяса), растрескавшуюся глину снимали, а вкупе с ней от тушек отставали перья и иголки. А непотрошеное мясо числилось более благоуханным Ирландская кухня - реферат. Как уже было сказано, молоко было важным пищевым продуктом, и употреблялось оно во всех собственных состояниях: свежее, кислое, творожные массы, сыры, масло. И даже протухшее масло.

Сыры делали как из коровьего, так и из овечьего молока. Фактически неотклонимым для изготовления сыров было внедрение сычужка, который служил продуктом, ускоряющим процесс свертывания молока Ирландская кухня - реферат. Сычужок – это отрезанный и прокипяченный в воде кусочек желудка зарезанного животного, к примеру, теленка.

Самые низшие слои общества пили так называемое "зеленоватое молоко" - сыворотку, оставшуюся после производства сыров и творога.

Из молока также готовили и типичные сладости: его соединяли с ирландским мхом (морская водоросль) и медом и Ирландская кухня - реферат ели в качестве десерта вкупе с сезонными фруктами. Такое лакомство и до настоящего времени готовят в неких частях Ирландии.

Основными злаками, из которых ирландцы пекли хлеб, были овес и ячмень. Эти культуры более терпимы к дождливому островному климату. Овсяный хлеб ели с мясом, обмакивая его в соусы и подливки. Крошки Ирландская кухня - реферат овсяного хлеба добавляли заместо загустителя в разные тушеные блюда.

Рожь и пшеницу также выращивали, но не в таком большенном количестве. Посреди кельтов был всераспространен пшенично-ржаной хлеб, именуемый суржей. Хлеб, который пекся только из пшеничной муки, был доступен не каждому семейству. А самая наилучшая белоснежная мука припасалась для Ирландская кухня - реферат выпечки сладких пирогов с яичками и медом, которые готовили только по праздничкам либо огромным событиям. Другой вид выпечки наподобие булочек готовился из консистенции пшеничной муки, сожженных морских водных растений, кислого молока и сброженного сока кислых плодов. Куски теста заворачивали в листья одичавшей капусты и помещали на жаркие камешки под котел.

Злаки также Ирландская кухня - реферат использовали для изготовления супов, тушеных блюд, каш. Обычно, на завтрак подавалась густая, уплотненная овсяная каша, а на ужин – водянистая. Овсянку ели как в жарком, так и в прохладном виде.

Огромное количество выращиваемого зерна шло на создание пива. Ирландское пиво приправлялось травками, медом, специями, его пили жарким и Ирландская кухня - реферат прохладным, и было обширно всераспространено посреди всех слоев населения.

Мед, считающийся самым старым напитком, способным одурманивать, был очень любим. Он открывал и закрывал трапезу. Из сброженного меда, настоянной на травках воды, специями варили медовое вино, которое на конечной стадии собственного изготовления разбавляли дополнительной порцией меда. В настолько пряный Ирландская кухня - реферат напиток добавляли тимьян, розмарин, вереск.

Другой алкогольный напиток, который обожали античные ирландцы, был вином из терновых ягод. Из ягод делали пюре, за ранее отлично их прокипятив, оставляли при комнатной температуре на определенное время, потом добавляли мед, помещали смесь в плотно закрывающийся сосуд и закапывали его в землю на 6 недель, после процеживали и Ирландская кухня - реферат пили.

Портрет рыбной кухни, как составляющей кухни ирландской, можно обозначить такими штрихами. Посреди рыб самым дорогим был лосось. Ему даже причисляли волшебные характеристики. Лосось был наилучшим подарком, так как символизировал собой здоровье, долговечность, силу, благосостояние и фортуну. Не считая лосося высоко ценилась форель. Этих рыб готовили Ирландская кухня - реферат на вертеле, изготовленном из яблоневых деревьев, чтоб рыба заполучила более обеспеченный запах и цвет. Из морских рыб ирландцы употребляли в еду треску, хека, мерланг, макрель, морских коньков, а из речных – окуней, плотву и других. На зиму сушили и солили таких рыб, как сельдь, макрель.

Обожали ирландцы рыбные супы, они Ирландская кухня - реферат соединяли некоторое количество видов рыбы с овощами, водными растениями, травками, моллюсками. Что касается яиц, то их потребляли везде и в большенном количестве, в главном утиные и яичка одичавших морских птиц. Гусиные яичка числились деликатесом и ели их только по праздничкам. Их поджаривали, варили, также разбивали в кипящую воду, смешанную со сброженным соком Ирландская кухня - реферат кислых ягод.

Посреди одичавших травок, которые употребляли в еду ирландцы, были лук, щавель, крапива, тмин, салаты, листья одуванчика, сельдерей. Летом и осенью собирали яблоки, ягоды (терновника, одичавшей вишни, малины, ежевики, земляники, рябины, черники и т.п.), грибы и орешки. Эти продукты употреблялись в еду как без помощи других Ирландская кухня - реферат, так и в качестве добавок к разным выпеченным изделиям. Позднее, когда земледелие было уже довольно развито, ирландцы научились обрабатывать свеклу, репу, бобовые, морковь, патиссоны, чеснок и другие овощи.

№1.2 Возникновение картофеля в ирландской кухне

Огромные конфигурации в ирландской кухне произошли с открытием Нового Света, так как конкретно в Ирландская кухня - реферат этот период были завезены новые продукты, в том числе и картофель, который в текущее время является одним из 4 главных товаров питания в рационе разных культур. Он стоит в одном ряду с рисом, пшеницей и кукурузой. Но самую большую популярность в Ирландии картофель заполучил только в течение последних 3-х веков Ирландская кухня - реферат. Испанцы привезли картофель в Европу в 1570 году, а в 1573 году он начал продаваться на рынках как всераспространенный продукт питания. Английских островов картофель достигнул исключительно в 1590-х годах, и поначалу употреблялся тут только как декоративное растение. Ирландцы были первыми, кто узрели пищевую ценность картофеля. В 1663 году он уже числился главным продуктом в Ирландская кухня - реферат ирландской кухне. Это был очень доступный продукт, он был популярен как на столе дворянской знати, так и на столе бедняков.

В XVI – XVII веках население Ирландии начало возрастать довольно резвыми темпами, и в главном прирост населения происходил за счет бедных слоев общества. Рацион, состоявший из картофеля, овсянки и молока Ирландская кухня - реферат, позволял прокормить даже очень огромную семью благодаря собственной питательности.

Несколько позднее в связи с экономическим и политическим положением в стране резко возросли цены на хлебные злаки – пшеницу, овес, и это вызвало еще огромную зависимость от картофеля посреди многих слоев населения Ирландии.


№2. Современная ирландская кухня №2.1 Основное сырьё

Ирландская Ирландская кухня - реферат кухня отличительно ординарна, Северная Ирландия - "изумрудный полуостров" - выпускает одни из наилучших, экологически незапятнанных, товаров в мире. Близость к морю, климат и широкая сельская местность очень оказывают влияние на продукты, всераспространенные в Северной Ирландии. Благодаря обильным дождикам пастбища всегда полны сочной травки, что отлично для производства молока, которое в свою очередь Ирландская кухня - реферат становится хорошими сливками, маслом и сыром. Зеленоватые ирландские бугры делают красивую базу для выкармливания большого рогатого скота, а мягенький климат значит, что скот может пастись на лугах круглый год, и мясо выходит сочным и смачным; конкретно на базе таковой свежайшей баранины готовят обычное ирландское рагу (irish stew).

Хорошая почва и Ирландская кухня - реферат климат также делают безупречные условия для выкармливания картофеля, который был одним из главных товаров и знаков ирландской кухни с того времени, как его привезли из Южной Америки через Испанию.

В реках и озерах Северной Ирландии в обилии водится разная рыба: лосось, форель, окунь, угорь, щука. В море вылавливают лобстеров Ирландская кухня - реферат, креветок, устриц и мидий, также различную рыбу, включая треску, скатов, камбалу, сельдь и скумбрию. Не считая морепродуктов в море добывают красноватые водные растения (dulse) , которые обычно использовались в еду. Водные растения можно соединять с картофельным пюре (dulse champ). Весной нередко собирают ирландский либо жемчужный мох (съедобные водные растения), которые употребляются Ирландская кухня - реферат как в свежайшем, так и в сушеном виде.


№3. Классические блюда №3.1 Супы

Посреди супов необыкновенную известность получил суп "COCK-A-LEEKIE" с мясом петушка, луком пореем и черносливом и уткой с овощами, тушеной в пиве "GUINNESS".

№3.2 2-ые блюда

Одно из более узнаваемых ирландских блюд - колканнон (colcannon - от Ирландская кухня - реферат старенького наименования "cole" - капуста), которое готовят из картофельного пюре, нарезанной капусты, лука и приправ. Обычно его подают с бассейном растопленного сливочного масла сверху. Это обычное блюдо к Хэллоуину.

Чамп (champ) - схожее блюдо, но картофель измельчается не очень мелко и смешивается с мелко порезанным зеленоватым луком, молоком, сливочным маслом, солью и Ирландская кухня - реферат перцем.

Другое обычное картофельное блюдо - боксти (boxty) - картофельные оладьи из тертого картофеля, жаренные на сковороде.

Мадера Стью - баранья грудинка, тушенная совместно с картофелем в луковом соусе, приправленном перцем. Блюдо это по праву считается государственным. Рецептов его изготовления огромное количество не только лишь в различных районах Ирландии, да и в Ирландская кухня - реферат каждой ирландской семье.

Айриш Стью - это баранья грудинка с картошкой и зеленью.

Традиция изготовления ирландского рагу всходит к тем временам, когда обед на всю семью готовился в одном горшке, где смешивались иногда все продукты, которые есть в доме.

С того времени ирландцы выдумали огромное количество методов изготовления рагу. Но Ирландская кухня - реферат база его всегда неизменна – это свежее мясо (почаще баранина), много лука, и еще более картошки.

Dublin Coddle – обычное блюдо, состоящее из нарезанных сосисок, ветчины (бекона), картофеля и лука, которое готовят субботним вечерком, когда за столом собирается вся семья.

№3.3 Выпечка

В Ирландии много смачной классической выпечки. Это и фарлс (farls) , который выпекают Ирландская кухня - реферат из пшеничной муки с добавлением геркулеса в форме четвертинки круга (потому что в переводе это слово значит "одна 4-ая"). Очень популярен содовый хлеб (soda bread) - тип резвого хлеба, в каком заместо дрожжей употребляется питьевая сода. Посреди ингредиентов обычного содового хлеба мука, сода, соль и пахта. Время от Ирландская кухня - реферат времени добавляется изюм.

Пахта содержит молочную кислоту, которая вступает в реакцию с питьевой содой и в тесте возникают мелкие пузырьки углекислого газа. Содовый хлеб стремительно сохнет, он хранится не больше 2-3 дней; идеальнее всего подавать его теплым либо поджаренным.

В Ирландии существует огромное количество видов содового хлеба. Он может быть Ирландская кухня - реферат белоснежным и сероватым, плоским как лепешка либо потолще, в форме круглой буханки.

Его возникновение датируется 1840 годом, когда в Ирландии появилась сода. Тогда сода заменила дрожжи как разрыхлитель.

Существует несколько теорий о значимости креста на содовом хлебе. Некие считают, что его вырезают на поверхности хлеба, чтоб отвести зло. Но более возможно крест Ирландская кухня - реферат помогал хлебу подняться, или разделять его на равные порции.

Равномерно содовый хлеб стал неизменным блюдом ирландской кухни. Сейчас он употребляется как неотклонимый аккомпанемент ирландским блюдам.

Картофельный хлеб - очередное обычное блюдо, его подают прохладным либо жаренным в свином жире, как часть завтрака.

Брам брак (bram brack) фруктовый хлеб, напоминающий валлийский Ирландская кухня - реферат бара брит, подают к чаю с маслом.


№4. Напитки

Нереально начать писать о обычных ирландских напитках, не начав с упоминания об ирландском виски - напиток, который по праву можно именовать не просто известным либо пользующимся популярностью, а конкретно — культовым! По одной из версий этот напиток был придуман в христианских Ирландская кухня - реферат монастырях, а подарил секрет ирландским монахам не кто другой, как сам святой Патрик. Все ирландские виски выдерживаются как минимум 4 года в бочках, и молвят, что знаменитый мокроватый воздух Ирландии помогает напитку настаиваться и приобрести собственный уникальный равновесный вкус.

Самые известные ирландские виски за пределами Изумрудного острова это: крепкий Jameson Ирландская кухня - реферат с ласковым, но глубочайшим букетом; легкий Bushmills, состоящий из консистенции солодового и зернового виски, с незапятнанным и мягеньким вкусом; Black Bush с самым мягеньким вкусом и очевидным букетом.

Одна из более ярчайших особенностей ирландского виски - неспособность к смешиванию с другими вкусовыми напитками. Его пьют в чистом виде и не употребляют Ирландская кухня - реферат в качестве ингредиента для коктейлей. Исключение составляет "Ирландский кофе".

Придуман ирландский кофе (Irish Coffe) был в США ирландскими иммигрантами и готовился из неплохого итальянского кофе эспрессо с наилучшим ирландским виски. Просто приготовьте чашечку итальянского экспрессо (наилучшего свойства) и добавьте малость сахара. Потом добавьте незначительно сахара и добавьте высококачественного ирландского Ирландская кухня - реферат виски. Аккуратненько добавьте сверху жирных сливок. Принципиально не размешивать коктейль, а пить его под сливками. Этот напиток подают исключительно в особых бокалах из закаленного стекла, которое фактически не греется.

Bailey's Irish Cream - замечательный сливочный ликер на базе виски с легким букетом, сливок, шоколада и меда - один из самых продаваемых Ирландская кухня - реферат ликеров в мире. Carolans Irish Cream и O'Gradey's Country Cream - ирландские крем-ликеры такого же класса.

Пиво в Ирландии никогда не сравнится с ирландским пивом в других странах. Оно просто совсем другое. В Дублине доминирует Гиннесс, но если выкарабкаться из городка, вкусы будут совсем различные и Ирландская кухня - реферат у каждого ирландского пива есть свои верные фанаты - Guinness, Murphy's, Caffreyys и Beamish stouts - более известны.


Заключение

Ирландская кухня начала свою историю, основываясь на мясе и молочных продуктах, дары моря и овощи были всего только дополнительным продовольствием. Право человека использовать природные ресурсы (охота, собирательство) ревниво охранялось прямо Ирландская кухня - реферат до прибытия норманнов.

Восьмой век ознаменовал собой небольшую победу ирландского человека – он научился обрабатывать землю и растить некие виды овощей и злаков. С этой победой пришло и улучшение уровня жизни, и, конечно, приметное обогащение ирландской кухни новыми блюдами. Домашний скот являлся показателем состоятельности семьи, средства хотя и были Ирландская кухня - реферат в обыкновенном обиходе, но все таки им не придавалось настолько огромного значения. К примеру, человек, имевший равнозначное цены скотины количество средств, не числился богачем, а человек, у которого была скотина, но не было средств, был по соц статусу выше. Такое положение вещей обеспечивало ирландцу неплохую кухню, этот люд был одним Ирландская кухня - реферат из самых вкусивших вкус в еде, и только 50 годов назад он вновь стал ворачиваться к тому питанию, которое было сначала 8 столетия.


Перечень литературы

1. http://www.kuking.net/c32.htm

2. http://celts.ru/html/dophtml/table.htm

3. http://www.kedem.ru/history/Ireland/index.html



irano-vizantijskaya-vojna-602-628-gg-kursovaya-rabota.html
irbis-znachit-snezhnij-bars-1988-valerij-zolotuhin.html
iridij-vse-cveta-radugi-statya.html